En este artículo la Asociación de Bodegas y Cuevas de Dueñas quiere poner en valor el origen de las bodegas, que como todos sabemos es la elaboración del vino y su conservación por las características ambientales que poseen. Actualmente en Dueñas habrá una docena de personas que hacen vino en las bodegas, unos por tradición y otros porque les gusta el vino casero, de estos, cinco pertenecen a esta asociación.
La forma de elaborar vino es común entre estos, se vendimia, se despalilla, se deja macerar unos día, según si lo quieren más o menos tinto, y después se prensa, y de ahí a los depósitos, cubas o lugar donde vaya a fermentar. En este vídeo realizado por Héctor Martínez Cabrera se intenta reflejar cómo es la elaboración del vino clarete de forma artesanal y que difiere un poco de la anterior en que es un proceso más manual.
Todo comienza en la viña de Diego García, que está situada en el término de La Lolía, a la izquierda de la carretera a Valoria, no hace falta decir que es de las pocas que quedan por esa zona, siendo hace años lugar de muchos viñedos; es un terreno principalmente de gravas y arenas con mucha variedad de uvas, albillo, verdejo, jerez, tempranillo y garnacha, en una proporción de un cuarenta por ciento de las variedades blancas. Las labores que se han realizado en el majuelo son básicas, ya que se pretende una elaboración de un vino natural con cero productos añadidos, y que han sido la poda y alumbrar o descubrir las cepas.
Después de vendimiar se lleva a la bodega, y allí se va seleccionando la uva antes de echarla en la prensa, esta prensa fué fabricada en hierro fundido en Valladolid por E. Gatón, se cree que a principios del siglo pasado, y recuperada de una casa de Dueñas, es manual de carraca con base de hierro y un husillo adosado en el cual va montada la carraca y que según se monten los gatos, que son unos resbalones situados en la parte superior y que son los que hacen el típico sonido de estas prensas al saltar, se podrá apretar o aflojar la prensa.
A medida que se va volcando la uva con el racimo entero en el cesto de la prensa, esta se va pisando con la finalidad de romper el grano y así sacar el mayor rendimiento a la uva, esta labor también se puede sustituir por una estrujadora.
Cuando ya hemos terminado de echar toda la uva y de pisarla se monta el castillete que son una serie de maderos que van a transmitir la presión de la prensa a la uva y se procede al prensado, que se va haciendo lentamente ya que a medida que el mosto fluye va perdiendo presión toda la uva y se va aflojando la prensa con lo cual se la vuelve a apretar, proceso que se prolonga durante horas; al día siguiente se desmonta y se deshace la torta o queso que es lo que queda del prensado, se desmorona se ahueca y se vuelve a echar a la prensa y se repite el proceso, aquí el mosto ya sale mucho más cubierto, con más color y es porque está más tiempo en contacto con el hollejo de la uva que es la que proporciona el color. Una vez terminado se desmonta se saca todo el rampojo y limpiamos la prensa.
Este es el proceso de prensado, después de elaborado el mosto y haberlo dejado caer por su propia gravedad en la tinaja, este empieza a fermentar suavemente al cabo de dos o tres días. Este proceso se prolongará entre veinte y cuarenta días aproximadamente, pero esto es otra historia….